学生食堂承包采购服务采购需求

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采购项目技术规格、参数及要求 一、项目概况 ********是区直全日制中等职业学校，学制三年，**校区目前学生人数约***人，实行全封闭式管理。学校食堂建筑面积约***平方米，服务对象为学校师生。学校通过对社会公开招投标引入学生食堂（含小卖部）经营管理服务方，负责食堂食品现场加工、餐饮服务及其他涉及食堂运转的劳务（含食材采购）。学生食堂经营管理服务方自行进行成本核算，自负盈亏，并按学期向学校缴纳承包金。 二、服务期限：叁年（自签订合同之日起至****年*月**日,正式承包协议书每年签订一次，第一年承包期从****年*月*日起至****年*月**日止。如乙方经营正常，甲方将与乙方续签第二、第三年承包协议书。）；服务地点：*****采购人指定地点。 三、报价要求 竞标标底按**元起/学生/学期计，学生人数按（学期初在校生人数+学期末在校生人数）/*计，成交人按学期向学校缴纳承包金。仅当竞标人报价不低于项目标底的，其报价才被视为有效报价，取最靠近所有有效标书报价投标单价平均值的竞标人作为项目成交人。 食堂菜品价格须经采购人核定，标准为一两米饭*.*元，最高收取*元，免费加饭。一份大众青菜*元，一份大众荤素搭配菜*-*元，一份大众纯荤菜*-*元，请投标人自行核算成本及收益。本项目成交人向采购人支付的费用为承包金。 四、设备设施情况 食堂配备有大部分的硬件设施设备条件，项目成交人可根据经营实际情况进行重新规划、装修及添置设备等程序。项目成交人须爱护好学校配置的设施设备，加强厨具、设备、用具的管理，发现问题要及时报修不得拖延，所产生的维修费用项目成交人自理，确保所有设施设备保持良好和正常工作。在项目服务期满或解除、终止合同时，采购人提供的设施设备完好无损，破损者须照价赔偿；项目成交人在经营过程中，如须添置大型或贵重设备器具，经采购人同意后由项目成交人暂垫资购置，支出的费用在结算承包金中冲抵；自备、自购的设施设备由项目成交人自行处理。 食堂按烹饪区、切配区、粗加工区、洗碗区、售卖区等规范配置使用区域，用餐区域均配有餐桌椅，能满足正常的生产和经营。 如需了解具体情况，请竞标人自行实地勘察。 五、服务及人员要求 *、服务：负责做好整个食堂区域的所有管理和服务工作。 项目成交人必须负责：每日菜品的制作，正常供餐及管理；餐厅卫生打扫、厨具清洗；餐厅临时接待用餐和会议用餐的制作、服务；负责食品、物料的接收、清理、分类和入库；餐厅的安全等服务工作。保证工作人员热情服务，食堂环境整洁卫生，确保食品卫生安全。 *、人员要求： 食堂工作人员应按相应规定持有厨师证、健康证、餐饮服务食品安全培训合格证等相关证件，要求品行端正，职业素质好。 人员配置能满足师生一日三餐的餐饮服务需要。 六、食堂服务质量及卫生标准 *、项目成交人按国家、**壮族自治区及****场监督管理局有关食堂和饮食行业的规定，按照餐饮企业IS******食品安全管理体系和**法（或*S）的管理标准进行管理。 *、严格遵照中华人民**国食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全法实施细则等要求开展工作，按照饮食行业相关要求规范操作，杜绝食堂火灾和食物中毒事故发生。因项目成交人管理不善造成人员食物中毒等安全事故，或受到工商行政部门或卫生防疫行政部门处罚，由项目成交人承担一切责任,且学校有权解除合同，项目成交人应向甲方支付贰万元的违约金。 *、保证制作、销售的食品质量要求符合国家卫生、安全标准，保证一日早、中、晚餐正点、足量（每份饭菜数量）、优质（质量保证体系），做到品种多样化（每天列出供应品种，每周列出下周菜谱）。要求饭菜质量好，味道可口（色香味俱全），菜品丰富、新鲜、保温好。 *、必须做到“日日有留样，天天有台账，月月有结账，学期要清账”。 七、小卖部服务质量及卫生标准 *、小卖部必须办理《食品流**可证》后方可营业。 *、小卖部从业人员必须持有效健康合格证和卫生知识培训证方可上岗。 *、从业人员必须养成良好的个人卫生习惯,着装整洁,不留长指甲、不留胡须等。 *、经营场所必须保持良好的卫生状况,经常清理打扫,做到店内无苍蝇、蜘蛛网、鼠迹、蟑螂粪迹,无卫生死角。 *、进货：必须到持有营业执照、食品流**可证的厂家或销售商处进货,所进食品必须有“QS”标志,严禁进购“三无”食品、假冒伪劣食品和过期食品，一经发现将追究项目成交人的责任。 *、严格索证制度,购买食品时一定要定点采购,索取销售商的《工商营业执照》、《食品流**可证》、质监部门出具的《食品检验合格报告》复印件和进货清单及发票。 *、做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品立即销毁,做到先进先售。 *、食品货架必须清洁,无灰尘,货物摆放应分类整齐,做到食品与非用物品分柜摆放,严禁混放,标签立卡。 *、出售时发现食品有问题应及时向校方反应并作出相应的处理,对学生反应的意见要及时整改。 **、食品仓库必须有通风、防潮、防鼠设施,食品存放应有货架,做到离墙离地。 八、承包风险抵押金 在签订本合同之前*个工作日内，项目成交人须向采购人一次性交纳承包风险抵押金人民币：伍万元整（￥*****.**元），并存入采购人指定的对公账户，如不交纳或不足额交纳承包风险抵押金，则视为不能履约。合同期满，结清所有费用及办理所有移交手续后，采购人将承包风险抵押金免息退至成交人指定对公账户。 九、其他要求： （*）无条件服从采购人教学管理。每天供应饭菜的时间不能与学校教学时间相冲突。 （*）水电费按照绿城水务及南方电网公司收费标准支付，每月抄表一次，每学期期末前一周结算,水电费由校方开具财政往来一般性收款收据；其他税费及政府部门收取的费用由项目成交人自付。 （*）成交人签订合同时，必须提供食品经营许可证原件。 （*）签合同后*天必须保证能够正常供餐。如采购人不安排学生在长堽校区上课，则此合同无效。 （*）成交人须按时服从学校、上级食品安全监管部门监管，做好台帐、上传资料及应对食品安全检查等工作，填报好食安系统、定时在“明厨亮灶”系统上传资料、定时查看“明厨亮灶”摄像头。 十、现场勘察：竞标人可于****年*月**日上午*:**-**:**,下午**:**-**：**到达采购单位现场进行统一勘察，逾时不候【勘察人员由投标人的法定代表人或授权委托代理人（委托代理时须携带授权委托书）持本人身份证原件及投标人的营业执照副本复印件（加盖公章）进行现场勘察，否则不予以接待】。现场勘察所发生的费用由投标人自行承担，各投标人可自行联系。 联系人及联系电话：罗老师，***********；****-*******。 十一、服务标准和考核办法详见附件“********食堂考核办法”。 附件 ********食堂考核办法 为提高学校师生食堂的服务质量，加强食堂食品卫生的管理工作；全面、有效的监督项目成交人的工作质量，特制定本考核办法。 *、管理职责 *.* 项目采购人安排一名人员负责对项目成交人的日常工作检查考核。 *.* 采购人负责对成交人的工作、服务质量进行每月不少于一次的不定期检查考核。 *、检查考核方式 *.* 采取日常检查和不定期检查方式相结合，按检查考核项目内容及合同（含补充协议）约定相关条款进行检查。 *、服务质量考核内容 *.* 成交人在经营管理过程中存在安全隐患未及时按要求整改的，除按********食堂管理相关规定处理外，每次扣***元。 *.* 发生成交人人员偷盗财物时，移交********食堂监督管理办公室按有关规定处理，按每人每次扣成交人***元。成交人人员与就餐人员发生冲突,双方须**协商，协商不了的交当地派出所处理。以上两种情形成交人须立即对相关人员进行辞退。 *.* 厨师必须持三证（厨师证、健康证、培训证）上岗，其他服务人员必须持两证（健康证、培训证）上岗。如出现无证或健康条件不符合从事餐饮行业的人员上岗情况，每出现一例扣***元，同时，成交人须辞退无证人员或健康状况不符合从事餐饮业人员。 *.* 有师生投诉饭菜有异物等质量问题的（经师生提出、食堂管理员和承包者确定），发现一次，扣***元；一个月内超过*次（含*次），一次扣****元，以此累计加倍扣罚。 *.* 采购员不按定点采购食材的，每次扣***元。发现采购的食材不新鲜、不符合要求的，每次扣***元，并重新采购至合格为止。 *.* 食堂各岗位的清洁卫生要求在工作结束后一小时内进行。如未按时进行，每次扣***元。 *.* 成交人需指定专人在每天下班前，对厨房设备按安全要求进行检查并进行记录。如未进行检查，每次扣**元。如检查时发现设备出现燃气泄露、阀门（开关）损坏等安全隐患隐瞒不报，每次扣***元，发现门窗不关好，每次扣***元。发现长明灯、长流水现象，每次扣***元。 *.* 成交人需按食品留样要求对每餐食物进行留样。如不按留样要求进行留样和销毁，每次扣***元。出现二次以上（不含二次）留样食物与记录不符，每次扣***元。 *.* 必须按操作规范进行清洗消毒，如不消毒，每次扣***元。如发现餐具油腻、污渍、水迹，每次扣***元。 *.** 成交人如有违反其他相关的规章制度，每次/项扣***元。 *、现场管理考核内容 考核内容 考核标准 未达标扣罚标准（元） 备注 人员仪容、卫生 厨师仪容 按规定着装，工作服干净整齐 **元/人次 服务员仪容 按规定着装，工作服干净整齐 按*.*款执行 卫生用品使用 在分发饭菜时戴工作帽、口罩，使用一次性手套 **元/人次 个人卫生 厨师、服务员洗手后才能上岗操作、上班期间不化装、不佩带首饰、个人卫生符合相关要求 **元/人次 基础设备 菜墩、砧板 干净、无污、无油、无霉迹、不得落地存放 **元/次 刀具 光亮、无锈、无油、无污物 **元/次 漏水槽 无杂物、无油垢、水流畅通 按*.*款执行 水池 无油迹、异味，下水管通畅 按*.*款执行 不锈钢桌子 桌面光亮，用手摸各部位不粘手 按*.*款执行 不锈钢柜子 柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽 按*.*款执行 不锈钢货架 干净整洁、外部光亮、无尘、无油腻、干爽，货物分类摆放整齐 按*.*款执行 消毒灯 无尘土，定时开关并有记录，紫外线灯管能有效使用 按*.*款执行 粗加工 肉类加工 未洗、刮直接加工猪肉类、禽肉类；用水冲洗直接加工解冻保鲜肉禽类 **元/次 鱼肉类加工 未用水清洗河、海鲜肉类 **元/次 蔬菜加工 不按一冲、二浸、三洗加工蔬菜 **元/次 厨房 配菜柜 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品 按*.*款执行 锅 干净，没糊点，锅沿没黑灰 **元/次 灶台 灶台干净无油垢、熄火时无黑烟 按*.*款执行 不锈钢器具 器具光亮，无油垢，水迹 按*.*款执行 调料类 放液态调料、固态调料的操作台清洁，干净无杂物，调料之间无混杂，料罐光亮 按*.*款执行 蔬菜筐 干净、清洁、无杂物，无发霉变质物 **元/次 冷藏库 整齐、清洁，机器运转正常，风叶片干净无污染物，水产品和禽类肉类原料分类放，层次分明，密封皮条无油腻、血水异味，不得随意堆放，货物放托盘上 按*.*款执行 恒温冰箱 内外整齐、清洁、生熟分开、荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无私人物品 按*.*款执行 蒸箱 箱内干净、无杂物、污迹、开关阀门使用有效，不漏气 按*.*款执行 油烟罩 烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹 按*.*款执行 菜托 干净光亮，消毒后才能使用 **元/次 搅肉机切片机 机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西 **元/次 所有不锈钢用具 容器内及用具上干净无油，清洗后要消毒 **元/次 蔬菜筐 干净、清洁、无杂物，无发霉变质物 **元/次 各类不锈钢水池 没有油迹，没有异味，下水管通畅 按*.*款执行 不锈钢工作台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放 按*.*款执行 吸气罩 烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹 按*.*款执行 消毒柜 机内干净、无杂物、污迹、开关阀门、使用有效，表面干净无油渍、水渍 按*.*款执行 所有面食加工机器 机器内不留残余物，无杂物、无发霉变质物，外表干净，无油、无其他脏东西 **元/次 烘烤机 机内干净、无杂物、污迹、开关阀门、各功能使用正常 **元/次 加工操作台 干净、卫生光亮，不能堆放杂物 **元/次 餐具储存消毒 收污台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放、无霉点 按*.*款执行 清洗池 无油渍、无异味、下水管道通畅、无霉点 按*.*款执行 工作台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放、无霉点 按*.*款执行 消毒柜 外观干净无污渍、积尘、无霉点 按*.*款执行 备用餐具 无油腻、污渍、水渍、无霉点 **元/次 发饭区 发饭台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放、无霉点 按*.*款执行 不锈钢售饭工作台 桌面光亮，用手摸各部位不粘手无油污、无霉点 按*.*款执行 饭厅 桌椅 桌椅干净清洁，无积尘、无油污、无霉点。 按*.*款执行 地面 地面清洁干净，无油污和杂物，不滑。 按*.*款执行 灯光、空调、电视 用餐结束后关掉饭厅的灯光、空调和电视。 按*.*款执行 * 检查考核处理方式 *.* 日常检查结果由********食堂管理人员进行汇总，作为每月考核依据之一。 *.* ********食堂管理部门组织的不定期考核结果汇总后，作为每月考核依据之一。 *.* 当月考核中存在的问题（表内列明直接扣款的项目），成交人必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次，双倍扣款；连续三次出现同一问题，每项加扣当月服务费***元。 *.*考核中未列及直接扣款的内容，若在当月考核中存在的问题，成交人必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次，每项扣当月服务费**元。连续三次出现同一问题，每项加扣当月服务费***元。 *.* 在经营过程中造成食物中毒等恶性事件的，成交人除被扣除全部承包风险抵押金外，还须承担事件的全部责任。 *.其它 *.* 本考核办法作为食堂劳务承包合同附件，与承包合同具有同等法律效力。